El cerdo ibérico y el cerdo blanco tienen unas características completamente distintas tanto en cuestiones morfológicas como de crianza y alimentación. Morfológicamente, el cerdo ibérico es más pequeño que el cerdo blanco, más ...

El jamón ibérico se obtiene del cerdo de raza ibérica, mientras el jamón blanco (también llamado “jamón serrano” o “jamón de bodega”) se obtiene del cerdo de raza blanca. Dadas las características radicalmente ...

Fisiológicamente, el jamón es el producto elaborado con las patas traseras del cerdo, mientras que la paleta se elabora con las patas delanteras de éste. El jamón es más grande y pesado que la paleta (una media de 7,5 kgs de peso para el jamón y ...

Llamamos “jamón de bellota” a aquel jamón elaborado a partir de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas durante la fase de montanera. La montanera es un periodo que dura de octubre a marzo, y en ella el cerdo ibérico recorre la dehesa ...

Llamamos “jamón de recebo” a aquel jamón elaborado a partir de un cerdo ibérico alimentado con bellotas durante la fase de montanera, pero que al no alcanzar su peso ideal para la matanza (de unos 160 kgs) se acaba de alimentar a base de pastos y piensos ...

Llamamos “jamón de cebo” a aquel jamón elaborado a partir de un cerdo ibérico alimentado únicamente con pastos y piensos naturales durante toda su crianza, sin haber probado la bellota en ningún momento. Por tanto, la calidad de un ...

La respuesta es no. Pese a que la mayoría de cerdos ibéricos tienen la pezuña negra, no todos la tienen. Al mismo tiempo, hay cerdos que no son ibéricos y presentan la pezuña de color negro. Por tanto, “jamón de pata negra” no es ...

Una vez más, nos encontramos ante una expresión que se ha hecho popular pero cuyo uso es muchas veces inadecuado. El jamón ibérico es el producto elaborado a partir del cerdo ibérico, mientras que se suele usar la expresión “jamón ...

La curación o maduración del jamón suele tener una duración de entre 18 y 36 meses, dependiendo de su calidad y peso (a más calidad y peso, mayor curación). Los jamones de alta calidad (jamones de bellota) se dejan durante un mayor periodo de ...

Un jamón de buena calidad puede aguantar abierto perfectamente durante aproximadamente mes y medio, siempre que lo conservemos en las condiciones óptimas. Para conservar bien un jamón abierto, debemos cubrir la zona cortada con la grasa o tocino sobrantes del corte y ...