Los expertos jamoneros saben que buena parte de las cualidades del jamón ibérico se encuentran en su tocino, grasa que podemos encontrar tanto en la parte exterior del corte o infiltrada en éste.

Por tanto, no debemos retirar el tocino del jamón puesto que echaríamos a perder muchas de sus características. Y menos sabiendo que la grasa del jamón es beneficiosa para la salud puesto que contiene un alto contenido en ácido oleico (el mismo que el aceite de oliva), que ayuda a reducir el colesterol perjudicial (LDL) y aumentar el colesterol beneficioso para la salud (HDL).