De un jamón de unos 7’5 kgs se pueden extraer unas 50 raciones (de 80 gramos), contando con la merma que supone el hueso y el tocino extra.

Este cálculo se deduce de la siguiente manera:

Con una merma aproximada de un 40%, de un jamón de 7’5 kgs nos quedarían 4’5 kgs de jamón aprovechable.

4’5 kgs son 4500 grs de jamón, que divididas en raciones de 80 grs resultan 56 raciones

(4500 grs / 80 grs por ración = 56 raciones).

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