Ingredientes: Paleta de cerdo ibérico puro, sal común, azúcares, antioxidante E-301, corrector de la acidez E-331, conservador E-252

Curación: 18-24 meses

Características organolépticas

Al tacto: resistencia justa a la presión en la parte magra, untuoso en la zona del tocino deslizándose los dedos al frotarlo.

 

A la vista: forma estilizada y corte en media luna, color del tocino amarillo-grisáceo. Pezuña de color negra y a veces veteada. Cobertura de moho que al contacto se puede volver de color negro. Corte de color intenso, entre rosáceo y rojo-caoba algo más oscuro que el del jamón, con múltiples infiltraciones brillantes de grasa intramuscular. Veteado curvado en media luna.

 

A la nariz y a la boca: olor intenso y prolongado en boca. El recebo con cereales hace más suaves la variedad y equilibrio de sabores y olores.

Recomendaciones: una vez abierta, consumir la pieza en un plazo de 2 meses.

Conservación: mantener en un lugar seco y fresco (10-15°C). Una vez finalizado el corte, cubrir la zona con el tocino y corteza sobrantes. Proteger con un trapo limpio para mejorar la conservación.

Presentación: paleta entregada en una caja de cartón Sánchez Romero Carvajal, envuelta en papel antigraso y dentro de una funda de tela blanca. Incluye un cordón atado a la pezuña para poder colgar la pieza.

Otras presentaciones: Deshuesada y Loncheada.