En Jamones Merino os queremos proponer dos recetas de fácil preparación pero excelentes resultados, diseñadas por los mejores cocineros de España.

Un primero y un segundo plato en el que la estrella es el mejor jamón ibérico, garantía de éxito.

Carpaccio de jamón y queso fresco

Combina con: tinto de crianza

Ingredientes:

-          500 g de jamón ibérico

-          100 g de queso fresco Manchego

-          100 g de queso semicurado

-          4 tomates

-          Olivas negras

-          1 diente de ajo

-          Orégano, tomillo

-          Pan

-          Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cuadrar un trozo de jamón de bellota de media curación y cortarlo en lonchas muy finas.

Hacerlo a la manera de ravioli, rellenándolo con trocitos de tomate, queso fresco, un poco de tomillo y un ligero toque de ajo.

Presentación:

Colocar en un plato los pequeños raviolis o envoltorios de jamón, sacar las semillas del tomate y ponerlas al lado. Agregar albahaca muy fina, tiritas de queso semicurado, olivas negras, cuscurros de pan, hojitas de orégano, flores de tomillo, el agua de la “vegetación” de los tomates y, por último, un chorrito de aceite de oliva virgen Arbequina.

Restaurante Las Rejas. Las Pedroñeras (Cuenca). Castilla La Mancha.

Jefe de cocina: Manuel de la Osa

Fuente: El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI

Confit de patatas con pulpo de roca y jamón ibérico de bellota

Combina con: Vino blanco seco con madera

Ingredientes:

-          Patatas rojas cortadas en discos de 2 cm de anchura y 1 cm de altura

-          1 pulpo grande cocido, puré de cebolla fresca

-          Jamón ibérico de bellota

-          Aceite de oliva virgen extra frutado suave Arbequina

-          Hojas de rúcula muy frescas

-          Sal de escamas

-          Tinta de calamar, pimentón picante

Preparación:

Confitar las patatas en aceite de oliva virgen extra y marcar en plancha. Cocer el pulpo y cortarlo en rodajas de 1 cm. Hacer reducir al fuego la tinta de calamar. Hacer un puré con la cebolla tierna y una nuez de mantequilla y dejarlo enfriar.

Presentación:

Poner la patata a modo de base, cubrirla con 1 cucharada de puré, a continuación la rodaja de pulpo y, para culminar el plato, añadir una pequeña lasca de jamón ibérico de bellota, hojas de rúcula y sal de escamas. De este modo, el montaje del plato quedará como una pirámide. Finalmente, decorar el plato con la tinta y el pimentón.

Restaurante Café de París. Málaga. Andalucía.

Jefe de cocina: José Carlos García

Fuente: El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI