- Jamón ibérico en lonchas

- 3 anchoas

- 150g de aceite de oliva virgen extra frutado suave

- 25g de piñones tostados

- 50g de requesón en dados

- Cebollino picado

- 2 tomates maduros

- Agaragar

- 25g de pan frito molido

Preparación:

Para la gelée de tomate: hacer una vinagreta con las 3 anchoas, el aceite de oliva y los piñones tostados, añadir cebollino picado y reservar.
Pasar el tomate por la Thermomix, colar y añadir 3 g de agaragar por casa medio litro.
Hervir y estirar sobre una placa muy fina.
Enfriar y reservar.

Presentación:

Colocar en un plato llano 2 láminas finas de gelée de tomate, unos dados de requesón y 4 lonchas de jamón ibérico.
Aderezar con la vinagreta y espolvorear el pan frito molido.

Combina con:

Vino blanco seco natural

Fuente:

El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI
Receta del Restaurante Ca Sento. Valencia. Jefe de cocina Raúl Aleixandre