Llamamos “jamón de recebo” a aquel jamón elaborado  a partir de un cerdo ibérico alimentado con bellotas durante la fase de montanera, pero que al no alcanzar su peso ideal para la matanza (de unos 160 kgs) se acaba de alimentar a base de pastos y piensos naturales.

La calidad de un jamón de recebo es por tanto menor que la de un jamón de bellota, y sus características organolépticas diferentes (aspecto, aroma y sabor menos intenso).

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