Llamamos “jamón de bellota” a aquel jamón elaborado  a partir de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas durante la fase de montanera.

La montanera es un periodo que dura de octubre a marzo, y en ella el cerdo ibérico recorre la dehesa en libertad, aprovechando sus recursos naturales (bellotas y hierbas). Cuando el cerdo alcanza su peso máximo (unos 160 kgs) se procede a la matanza para la elaboración de sus productos, que en este caso serán productos de calidad bellota.

El jamón de bellota es el de aspecto, aroma y sabor más intenso, y en él podemos apreciar una gran variedad de matices, ricos en recuerdos de la dehesa y de la bellota.

Debemos aclarar que el cerdo ibérico se alimenta de bellotas únicamente durante la fase de montanera, habiéndose alimentado previamente con pastos y piensos naturales durante la fase de “preparación” (hasta llegar a unos 100 kgs de peso).

Por tanto, no es correcto afirmar que el “jamón de bellota” es el elaborado con cerdos que “solamente” han comido bellotas durante toda su alimentación.

Una alimentación exclusiva de bellotas es totalmente inviable de manera natural, ya que la bellota sólo se encuentra en la dehesa de octubre a marzo (es decir, durante la fase en el que el cerdo ibérico está en “montanera”).

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