Ingredientes:

-          8 lonchas de jamón ibérico

-          24 gambas

-          800 g de guisantes pelados

-          12 hojas de menta

-          4 dl de nata

-          4 dl de caldo de gallina

-          4 chalotas

Preparación:

Hacer una crema de guisantes con las chalotas, el caldo de gallina y los guisantes pelados.

Una vez triturada y tamizada, refrescar la crema en agua y hielo para que no pierda el color (la textura debe ser más de salsa que de crema).

Hacer una nata de gambas salteando las cabezas y añadiendo la nata. Pasar por un chino fino y refrescar.

Cocer unos guisantes y pelar otros tantos crudos para terminar el plato.

Cortar la menta en juliana y marcar las gambas a la plancha con piel.

Presentación:

Disponer la crema en el fondo del plato, sobre ella las gambas peladas, los guisantes crudos y cocidos, las lonchas de jamón ibérico y la menta en juliana.

Acabar el plato con un cordón de la nata de gambas.

Combina con:

Vino blanco seco con madera

Fuente:

El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI

Receta del Restaurante Drolma. Barcelona (Cataluña). Jefe de cocina Fermí Puig