Ingredientes (4 comensales):

 

• 12 espárragos de Tudela frescos
• 4 c/s de jamón ibérico cortado en daditos
• aceite de oliva virgen extra
• sal normal y sal Maldon.

 

Elaboración:

 

Pon una olla al fuego con abundante agua, ponla a calentar mientras limpias los espárragos.

Hay que pelarlos cuidadosamente para retirar todas las partes fibrosas y asegurarse de que la base leñosa se retira.

 

Cuando el agua rompa a hervir añade un poco de sal normal e introduce los espárragos, cuece el tiempo suficiente para que los espárragos estén tiernos, dependerá de su grosor. Puedes comprobar que están hechos si los coges con un tenedor y percibes que de los extremos empiezan a ceder cayendo hacia abajo, si te gustan más hechos puedes dejarlos unos minutos más.

 

En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, fríe los dados de jamón ibérico. Cuando estén ligeramente tostados, retíralos e incorpora entonces los espárragos cocidos y escurridos, dóralos ligeramente dándoles la vuelta.

 

Presentación:

 

Sirve los espárragos de Tudela en los platos y acompáñalos con los daditos de jamón ibérico, adereza los espárragos con un poco de sal Maldon y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

 

Fuente:

 

Gastronomía y cía