Escoger un buen jamón ibérico depende en buena parte de la experiencia y el conocimiento del producto y de las principales marcas que lo elaboran.

Visualmente, un jamón ibérico se diferencia del resto por ser de menor tamaño que un jamón de cerdo blanco, forma más alargada y pezuña casi siempre negra (la popular expresión “jamón de pata negra” como sinónimo de jamón ibérico no siempre es oportuno, ya que ni todos los jamones de pezuña negra son ibéricos ni todos los jamones ibéricos tienen la pezuña negra, aunque la gran mayoría sí).

La pieza suele tener un corte en V y presentar diferentes tonalidades de ocre en su aspecto exterior (más claro en la parte en la que predomina la grasa y más oscuro en el magro).

Algunos jamones ibéricos conservan aún una ligera capa de microflora en su parte externa. En ese caso no se alarme, puesto que esta microflora es fruto del proceso natural de curación de la pieza. No obstante, muchas veces esta capa es limpiada.

Como elementos externos adicionales, los jamones ibéricos de las principales marcas llevan una vitola (etiqueta de papel) alrededor de la pezuña, así como en algunos casos una etiqueta extra en la que se informa de sus características principales.

Mediante esta etiqueta podemos conocer:

-          La Marca del productor y Denominación de Origen: en Jamones Merino distribuimos únicamente piezas de las principales marcas del sector, que garantizan un producto de altísima calidad y garantías. Se trata de marcas muy valoradas y conocidas (como Sánchez Romero Carvajal), en algunos casos reguladas por Denominación de Origen (como en el caso de “Sabores de la Dehesa”, marca que se encuentra bajo la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”).

-          Pureza de la raza: se nos indica si el producto es de cerdo ibérico puro (cerdo 100% ibérico) o en caso de no ser así, cerdo ibérico cruzado.

-          Alimentación del cerdo: es producto “de bellota” (o “puro bellota”) el elaborado a partir de cerdo ibérico alimentado exclusivamente de bellotas durante la montanera, hasta conseguir su peso ideal. Es producto “de recebo” si después de la montanera a base de bellota, se ha completado la alimentación del cerdo con piensos y hierbas. Es “producto “de cebo” si el cerdo no se ha alimentado de bellotas durante su engorde, sino únicamente de piensos y hierbas.

Algunas marcas presentan vitolas o etiquetas diferentes según esta alimentación.

Por supuesto, en Jamones Merino damos total garantía sobre la calidad de nuestros productos.