El corte paso a paso - Tienda Venta de jamones y productos ibéricos bellota

El corte a mano del jamón es un ritual muy preciso que aumenta su disfrute y nos garantiza la plena conservación de todas sus virtudes gustativas y aromáticas.

El proceso para cortar la paleta es exactamente el mismo, así como el material a emplear y las condiciones a tener en cuenta.

- un soporte jamonero estable en el que el jamón esté firmemente sujeto y que no se mueva durante el proceso de corte

- un cuchillo jamonero bien afilado que nos permita trabajar el corte con precisión y seguridad

Como elemento adicional, unas pinzas nos permitirán retirar cada corte con la mayor pulcritud.

Si no dispone de estos elementos, en Jamones Merino contamos de una selección del mejor material para el corte del jamón y la paleta ibérica.

LAS FASES DEL CORTE

Antes de fijar el jamón en el jamonero, debemos tener en cuenta si vamos a consumirlo en pocos días o en un plazo mayor.

En el primer caso, empezaremos el corte por la parte principal y más gruesa (maza), colocando el jamón con la pezuña hacia arriba.
En el segundo caso empezaremos el corte por la parte más estrecha del jamón (contrataza), colocándolo con la pezuña hacia abajo.

Una vez fijado el jamón de manera firme en el soporte jamonero, lo colocaremos a una altura y posición adecuadas para realizar su corte con total comodidad. Recuerde que usted debe situarse siempre a una distancia prudencial del corte para evitar accidentes, manteniendo siempre la mano contraria al cuchillo a una distancia prudencial para evitar cortes.
Retire la corteza y la grasa externa de la zona que vaya a cortar, así como la microflora que puede llevar adherida debido al proceso de curación. Conserve parte de la grasa y la corteza para cubrir la zona cortada una vez terminado el proceso.
Corte el jamón en cortas y finas lonchas, en dirección contraria a la pezuña y sin realizar demasiada presión en el corte. Las virutas deben quedar traslúcidas al cuchillo, y contener parte de la grasa que contiene muchas de las propiedades del jamón.
En cuanto lleguemos al hueso de la cadera, realizaremos un corte vertical y profundo de manera que las lonchas sucesivas se extraigan con facilidad.
Una vez no quede carne para cortar, daremos la vuelta al jamón y seguiremos el mismo proceso que con la parte ya cortada.

Recuerde que la carne más próxima al hueso no debe cortarse en lonchas, sino en tacos que podemos utilizar para otros platos. Del mismo modo, el hueso del jamón es un elemento muy apreciado para dar sabor a guisos y cocidos tradicionales.