- Lonchas finas de queso Idiazábal (tantas como canelones queramos elaborar)

- Brevas

- Virutas de jamón ibérico

Para la vinagreta:

- Pistachos

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Una pizca de sal

Preparación:

Preparamos primero la vinagreta para que vayan fusionándose los sabores: machacamos los pistachos en el mortero, añadimos una pizca de sal, una parte de vinagre y tres partes de aceite de oliva y emulsionamos. Reservar.

Para hacer el canelón de Idiazábal, ponemos en un extremo de la loncha de queso el higo (o breva) que podemos pelar previamente y sobre él colocamos unas virutas de jamón, enrollamos el canelón y emplatamos.

Presentación:

Servimos el Canelón de Idiazábal con breva y virutas de ibérico y regamos con la vinagreta de pistachos, cantidad al gusto. Podemos decorar con unos pétalos de rosas de Alejandría, flor de hierba limón y hojas mini de olivera.

Fuente:

www.gastronomiaycia.com