Ingredientes (4 comensales):

• 4 masas de pizza crujiente
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 12-16 lonchas de jamón serrano muy finas
• 12-16 espárragos verdes de grosor medio
• 12 huevos de codorniz
• aceite de oliva virgen extra
• queso parmesano rallado
• queso emmental rallado
• mozzarella rallada
• trufa negra (Tuber melanosporum) o en su defecto trufa de verano en conserva

Elaboración:

Prepara la masa de pizza, a ser posible como mínimo cuatro horas antes de hornear las pizzas.

 

Limpia los espárragos, retira la parte dura y trocéalos, si son muy gruesos, saltéalos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y sal. Si utilizas unos espárragos más finos o te gusta que los espárragos verdes no estén muy hechos, puedes saltarte este paso.

 

Extiende el tomate frito sobre las masas de pizza, desde el centro, con la base de una cuchara ve extendiéndola hacia los extremos. Coloca las lonchas de jamón serrano en tiras no muy grandes, sobre ellas coloca los espárragos y los huevos de codorniz. Cubre con los quesos rallados y hornea las pizzas en el horno precalentado a 200º C.

 

Cuando la masa esté tostada y los quesos gratinados, retira las pizzas del horno y añade la trufa negra picada y orégano. Sirve enseguida.

 

Fuente: Gastronomía y cía