Melón con jamón ibérico del Siglo XXI - Store Shop Selected iberian products spanish ham acorn

Ingredientes

Para el hojaldre de jamón ibérico

125 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
125 gramos de mantequilla
75 cl. de agua helada
40 gramos de jamón ibérico picado

Para la gelatina de melón

150 gramos de pulpa de melón triturada
2 hojas de gelatina (o 2 gramos de agar-agar en polvo)

Otros ingredientes

Jamón ibérico en lonchas para el crujiente

Elaboración

Para hacer el hojaldre, tamizar la harina con la sal en un bol grande. Cortar la mantequilla en cuadraditos e incorporarla al cuenco. Mezclarla con un cuchillo (con las manos no). Incorporar poco a poco el agua, la que admita, mezclado con el dorso de una cuchara.

Coger la masa y guardarla en film transparente 20 minutos en la nevera.

Enharinar la superficie de trabajo y formar un rectángulo de 30 x 20 cm. Repartir el jamón por encima. Doblar el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad. Girar 90 grados hacia un lado y estirar la masa con el rodillo hasta que triplique su longitud.

Doblar de nuevo desde ambos lados hacia la mitad, envolver con film transparente y reservar en la nevera un mínimo de 30 minutos o hasta su utilización.

Estirar el hojaldre y cortar porciones triangulares (o rectangulares) de 7 cm. de largo. Hornear a 180º C durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Poner entre dos hojas de papel sulfurizado las lonchas de jamón y hornear a 180º C durante 6 minutos (hacerlo después del hojaldre, aprovechando el calor del horno). Reservar.

Para preparar la gelatina de melón, hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calentar la gelatina en 1 c/s de agua y mezclarla con el melón triturado. Rellenar un molde de semiesferas. Reservar en la nevera 4 horas hasta que cuaje.

Emplatado

Servir una bola de gelatina de melón acompañada con un hojaldre de jamón y decorar con el crujiente de jamón. Servir en un cuenco el resto de barritas de hojaldre.

Fuente

Gastronomía y cia