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Recipes with Iberian Ham
Vasito de melón y jamón ibérico con espuma de queso de cabra
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Ingredientes
Virutas de jamón ibérico
Melón (de la variedad que más os guste)
Mermelada de higos
Hojas de albahaca.
Para la espuma:
250 cc de leche entera
30 gramos de queso rulo de cabra
½ hoja de gelatina.
Elaboración
Con la ayuda de una cuchara parisina o sacabolas, hacer bolas de melón. Mezclarlas con las hojas de albahaca bien picadas y reservar.
Poner la gelatina en remojo en agua fría. En un cazo, calentar la leche e incorporar la gelatina hidratada y bien escurrida. Incorporar el queso de cabra y triturarlo bien.
Pasarlo por un colador bien fino y rellenar el vaso del sifón de espumas. Poner la carga del sifón, agitar bien y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.
Emplatado
Disponer en el fondo de los vasitos varias bolas de melón, unas virutas de jamón y napar con una fina capa de mermelada de higos. En el momento de servir el Vasito de melón y jamón, cubrir con la espuma de queso de cabra.
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