Arroz de champiñones y espárragos al aroma de jamón - Store Shop Selected iberian products spanish ham acorn

Además de una sencilla receta que podremos preparar en algo menos de una hora, tiempo que se reducirá si tenemos un buen caldo preparado, el Arroz de champiñones y espárragos al aroma de jamón es un entrante saludable y ligero, predominan las verduras, es estupendo para disfrutarlo cualquier día de la semana.

Ingredientes (2 comensales)

160 gramos de arroz
200 gramos de champiñones
2 lonchas finas de jamón
1/2 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
10 espárragos
100 gramos de guisantes
1 puerro
aceite de oliva virgen extra
sal

Para el caldo de verduras y jamón

2 zanahorias, 1 puerro
1 cebolla
3 hojas de col
3 hojas de lombarda pequeña
1 nabo
1 trozo de chirivía
1 hoja de laurel
una ramita de romero
1 hueso de jamón (que tenga jamón)
50 gramos de jamón a tacos

Elaboración

Ponemos litro y medio de agua con todos los ingredientes para el caldo y cocemos durante una hora si tenemos tiempo, y si no, en 20 minutos no sale un caldo rápido y sabroso.

Cortamos el pimiento, la cebolla y el puerro muy pequeño y lo sofreímos lentamente en un fondo de aceite, cuando esté, añadimos el arroz, damos unas vueltas e incorporamos el caldo reservando un poco para la elaboración posterior, cocinamos 15-17 minutos.

Mientas, cortamos los espárragos a trozos pequeños y dejamos las puntas. Ponemos un poco de caldo de verduras y jamón en un recipiente y cuando hierba, le añadimos los espárragos y los guisantes, los cocinamos 4 minutos, y escurrimos.

Cuando nos falte un minuto mas o menos para terminar el arroz, añadimos los espárragos (sin las puntas) y los guisantes, retiramos del fuego y dejamos reposar. Envolvemos el jamón alrededor de las puntas de espárragos, lo atamos con un hilo y lo salteamos unos segundos.

Emplatado

Servimos el Arroz de champiñones y espárragos al aroma de jamón en vasos bonitos y decoramos con el rollito de espárragos (sin el hilo) puesto de pie.